Nitrosamiin on üks kolmest tunnustatuimast kantserogeenist maailmas, ülejäänud kaks on aflatoksiinid ja benso[a]püreen.Nitrosamiini moodustavad nitritid ja sekundaarsed amiinid valkudes ning on looduses laialt levinud.Nitrosamiini sisaldus soolakalas, kuivatatud krevettides, õlles, peekonis ja vorstis on kõrge.Liiga pikk täidise asetamise aeg liha ja köögiviljaga võib samuti tekitada nitritit .Nitrit ja nitraat on igapäevases toidus ja joogivees tavalised anorgaanilised soolad. Üldiselt arvatakse, et nende ainete liigne tarbimine võib põhjustada methemoglobineemiat ja tekitada kehas kantserogeenseid nitrosoamiine.Nitraadid ja nitritid on ioonsed saasteained standardis GB 2762-2017 nimega "Riiklik toiduohutusstandard – toidus sisalduvate saasteainete piirmäär".GB 5009.33-2016 nimega "Riiklikud toiduohutusstandardid toidus sisalduvate nitritite ja nitraatide määramiseks" on standardiseerida nende kahe aine määramine ning ioonkromatograafia kui esimene meetod sisaldub standardis.
Proove eeltöödeldakse vastavalt standardile GB/T 5009.33 ning pärast valgu sadestamist ja rasva eemaldamist proovid ekstraheeritakse ja puhastatakse vastavate meetoditega.Kasutades CIC-D160 ioonkromatograafi, SH-AC-5 anioonkolonni, 10,0 mM NaOH eluenti ja bipolaarse impulsi juhtivuse meetodit, on kromatogramm järgmine.
Postitusaeg: 18. aprill 2023