Antiepideemia ja toit
-
Galaktooligosahhariidid piimapulbris
Lae allaLoe rohkem -
Erinevad fosfaadid toidus
Eessõna Fosfaat on laialdaselt kasutatav toidulisand ja mängib olulist rolli toidu kvaliteedi parandamisel. Praegu on toidufosfaatideks peamiselt naatriumsool, kaaliumsool, kaltsiumsool, rauasool, tsingisool ja nii edasi. Fosfaati kasutatakse peamiselt veehoidjana. , mass...Loe rohkem -
Nitraadid ja nitritid toidus
Nitrosamiin on üks kolmest tunnustatuimast kantserogeenist maailmas, ülejäänud kaks on aflatoksiinid ja benso[a]püreen.Nitrosamiini moodustavad nitritid ja sekundaarsed amiinid valkudes ning on looduses laialt levinud.Nitrosamiini sisaldus soolatud kalas, kuivatatud...Loe rohkem -
Fruktaan piimapulbris
Praegu hõlmavad fruktoosi analüüsimeetodid peamiselt ensümoloogiat, keemiat ja kromatograafiat.Ensümaatiline meetod on kõrge tundlikkuse ja spetsiifilisusega, kuid proovis leiduvate saasteainetega on lihtne seda häirida.Samas on raske isoleerida ja pu...Loe rohkem -
Bromaat nisujahus
Jahu lisandina kasutati jahu tootmisel laialdaselt kaaliumbromaati.Sellel on kaks funktsiooni, üks valgeks rikastamiseks, teine pastakääritamiseks, mis muudab leiva pehmemaks ja ilusamaks.Jaapani, Suurbritannia ja Ameerika teadlased on aga leidnud ...Loe rohkem
